如何檢測(cè)摻假木耳（一）木耳pH值的檢測(cè)1適用范圍：本方法適用于木耳pH值的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。2方法原理:采用酸度計(jì)測(cè)試木耳浸泡液的酸堿度，可初步反映出其是否有摻假存在。3檢測(cè)試材：便攜式pH酸度計(jì)。4操作方法：取木耳吸水量檢測(cè)前的預(yù)備用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度計(jì)，分別測(cè)試水和浸泡液的pH值。設(shè)定水的pH值為7.0，若測(cè)得水的pH值高于7.0如7.5時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測(cè)得水的pH值小于7.0如6.4時(shí)，應(yīng)在檢測(cè)浸泡液后得到的pH值基礎(chǔ)上加...

如何選擇氣相色譜分離條件一.柱溫的選擇重要操作參數(shù)，主要影響來(lái)自于K、k、Dm(g)、Ds(l)；從而直接影響分離效能和分析速度。柱溫與R和t密切相關(guān)。提高t，可以改善Cu，有利于提高R，縮短t。但是提高柱溫又會(huì)增加B/u導(dǎo)致R降低，r21變小。但降低t又會(huì)使分析時(shí)間增長(zhǎng)。在實(shí)際分析中應(yīng)兼顧這幾方面因素，選擇原則是在是在難分離物質(zhì)對(duì)能得到良好的分離，分析時(shí)間適宜且峰形不托尾的前提下，盡可能采用較低的柱溫。同時(shí)，選用的柱溫不能高于色譜柱中固定液的zui-高使用溫度（通常低20-...

分析蛋白質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)及與食品成分1風(fēng)味結(jié)合作用蛋白質(zhì)可以使食品中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物在貯藏及加工過程中不發(fā)生變化，并在進(jìn)入口腔時(shí)*不失真的釋放出來(lái)。影響蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用的因素有：（1）水：水可以提高蛋白質(zhì)對(duì)極性風(fēng)味化合物的結(jié)合作用，但對(duì)非極性風(fēng)味化合物的結(jié)合沒有影響；（2）鹽：凡能使蛋白質(zhì)解離或二硫鍵斷裂的鹽類，都能提高蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合能力；（3）水解作用：蛋白質(zhì)水解后其風(fēng)味結(jié)合作用嚴(yán)重被破壞；（4）熱變性：熱變性一般會(huì)使蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合作用有所加強(qiáng)；（5）其他：脫水，脂類存...

使用玻璃儀器的注意事項(xiàng)一、常用玻璃儀器的使用（一）滴定管滴定管是為了放出不確定量液體的容量?jī)x器。1.分類：酸式滴定管（盛放酸性、中性、氧化性溶液）、堿式滴定管（盛放堿液）2.使用：洗滌、涂油、試漏、潤(rùn)洗、裝液、排氣洗滌：無(wú)明顯油污的滴定管，直接用自來(lái)水沖洗。若有油污，則用鉻酸洗液洗滌。堿式滴定管洗滌時(shí)，要注意不能使鉻酸洗液直接接觸橡皮管。涂油：用濾紙擦凈活塞和塞座，用手指蘸少量凡士林，在活塞兩端涂上薄薄一層。把活塞垂直插入塞座內(nèi)，向同一方向作圓周運(yùn)動(dòng)，直到從外面觀察，凡士林均...

杯碟法來(lái)對(duì)乳制品藥物檢驗(yàn)方法附錄A（規(guī)范性附錄）培養(yǎng)基A.1磷酸鹽緩沖溶液（pH6.0）無(wú)水8.0g無(wú)水磷酸氫二鉀2.0g蒸餾水加至1000mLA.2生理鹽水（8.5g/L）氯化鈉8.5g蒸餾水1000mL121℃高壓滅菌15min。A.3青霉素標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確稱取適量青霉素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用磷酸鹽緩沖溶液溶解并定容為0.1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液。當(dāng)天配制，當(dāng)天使用。A.4β-內(nèi)酰胺酶標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確量取或稱取適量β-內(nèi)酰胺酶標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，用磷酸鹽緩沖溶液溶解并定容為16000U/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液...

使用離子色譜法測(cè)定牛奶中硫氰酸根1原理液態(tài)奶樣品沉淀蛋白、去除脂肪后，用離子色譜分析，電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。2實(shí)驗(yàn)部分2.1試劑與材料2.1.1試驗(yàn)用水均為超純水2.1.2乙腈（色譜純）2.1.3固相萃取小柱：OnGuardRP柱（2.5cc），或相當(dāng)者（如C18），使用前依次用5ml甲醇和10ml水活化。2.1.4硫氰酸標(biāo)準(zhǔn)品：北京化工廠2.1.5硫氰酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液將硫氰酸標(biāo)準(zhǔn)品于80度烘箱內(nèi)烘干2小時(shí)。準(zhǔn)確稱取干燥后的硫氰化-鉀1.6732g于1000ml容量瓶中，定...

探索加工貯藏過程中蛋白質(zhì)的變化1加工對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響（1）熱變性雖然會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性的喪失，但經(jīng)熱變性后的蛋白質(zhì)更易于消化吸收；（2）熱燙或蒸煮可以使對(duì)食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，從而可以防止食品在貯藏過程中發(fā)生變色、風(fēng)味變差、維生素?fù)p失等現(xiàn)象；（3）熱變性可使一些具有毒性的蛋白質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，如肉毒桿菌毒素在100℃失活，而金黃色葡萄球菌毒素在100℃仍然不失活，蛋白酶抑制劑、凝集素等。2蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)變性是指當(dāng)天然蛋白質(zhì)受到物理...